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Warum Sauerteig?

Brote nur mithilfe von Sauerteig zu lockern stellt einen größeren Aufwand dar. Weil man den Teig genauer beobachten muss, der Sauerteig eine kontinuierliche und gewissenhafte Pflege braucht und man mehr Platz braucht.

 Trotzdem setzen wir ausschließlich auf Sauerteig und verwenden 0% Backhefe.

 Für uns gibt es 6 gute Gründe dafür:

 

1. Aromenstoffe
Es ist geschmacklich das beste Brot, das man finden kann, da es durch die Gärung und Bildung von Estern im Sauerteig starke Aromen ausbildet.
2. Einfachere Verdauung
Die Kombination von Milchsäurebakterien und Wildhefen neutralisieren die Phytinsäure des Getreides während der Sauerteig-Gärung und bauen die Stärke im Mehl ab, sodass man weniger zu verdauen hat.

3. Haltbarkeit
Die Milchsäure und Hefen produzieren Alkohol und Säure, womit sie Feinde von außen abhalten - das heißt schädliche Bakterien und Schimmel haben es schwieriger in einem Sauerteig, weshalb das Brot auch länger haltbar ist.

4. Antioxidantien und antiallergische Stoffe
Milchsäurebakterien wirken antioxidantisch und produzieren nützliche Verbindungen, von denen einige bei der Behandlung von Autoimmunkrankheiten behilflich sein sollen.

5. Nährstoffe
Milchsäurebakterien und Wildhefe neutralisieren Phytinsäure, welche normalerweise wichtige Nährstoffe bindet und uns dadurch unzugänglich macht. Unter diesen finden sich Vitamin B1-6, B12, Polsäure, Thiamin, Niacin, Riboflavin, Vitamin E, Selen, Eisen, Mangan, Kalzium, Magnesium, Phosphorus, Zink und Kalium.

6. Bessere Blutzuckerregulation
Gut für Diabetiker - denn die Säure verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der Glukose in unserem Blutstrom freigesetzt wird, und senkt gleichzeitig den glykämischen Index des Brotes. Das bedeutet niedrigere Blutzuckerwerte nach dem Verzehr und weniger oder keine unerwünschten Ausschläge im Insulin.